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Ciao a tutti!! come avrete capito ultimamente vivo di zucca...diventerò arancione ma non riesco a farne a meno!! La metterei da per tutto! Nelle torne, nel pane, nei primi, nei secondi...e se la mettessi nel caffè????
O nel latte???!!! Beh, toglierne la buccia è un po' laborioso, tantochè una volta pulita vale la pena utilizzarla per svariati abbinamenti.
Oggi vi consiglio le crespelle alla zucca, delicatissime e leggere. L'unica cosa da non trascurare per ottimizzare il gusto è trovare una zucca dalla consistenza polposa e cremosa perchè a volte se ne trovano di acquose e totalmente insapore. Quella che ho utilizzato io era veramente buona (fortunata!) con un po' di zucchero sarebbe stata perfetta anche al forno. Preparare le crespelle sembra impegnativo, in realtà, fatta la prima e capiti la giusta consistenza e i tempi di cottura, le altre le farete ad occhi chiusi! Allora non mi resta che augurarvi buon lavoro!!
Ingredienti: (x9-10 crespelle) 250 farina 00
3 uova
1/2 latte
burro q.b
1 pizzico di sale
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(x il ripieno) 400 gr zucca
60 gr burro
1 cipolla
pepe bianco q.b
besciamella
parmigiano reggiano
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(x la besciamella)1/2 lt latte
90 gr farina 00
50 gr burro
1 pizzico sale
noce moscata q.b
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(a coprire) parmigiano reggiano
erba cipollina q.b
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Procediamo: Per il ripieno prepariamo un soffritto di cipolla tritata finemente e l'aggiungiamo quando il burro sarà sciolto in padella caldissima. Aggiungiamo la zucca a tocchettini e lasciamo cucinare incorporando poco alla volta dell'acqua calda se necessario, aggiustiamo di sale e pepe. Dopo 10' ca frulliamo tutto e ne ricaviamo una crema consistente.
Sbattiamo le uova con una frusta (in questo caso io non uso le fruste elettriche ma quella manuale aggiungiamo un pizzico di sale, a poco a poco il latte e la farina a pioggia facendo attenzione a non formare dei grumi.
Il composto deve risultare semi liquido (se troppo consistente aggiungiamo del latte), prendiamo una padella da crèpes (ancora non sono provvista!Ahi! Per ora funge perfettamente una padella antiaderente sufficientemente larga).
A padella calda aggiungete un fiocco di burro e versiamo un mestolo di composto e lo facciamo aderire bene in tutta la padella e copriamo. Qualche secondo e quando si staccherà dai bordi giriamo la crespella, copriamo nuovamente per qualche secondo e la prima è pronta.
A seguire tutte le altre mettendo sempre un fiocco di burro prima di versare il composto.
Prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina poco a poco e mescoliamo velocemente con la frusta per non formare dei grumi. Aggiungiamo il latte e portiamo quasi a bollore mescolando continuamente. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata solo dopo il bollore del latte (a me piace molto ma non esageriamo per non coprire il sapore delicato della zucca). La consistenza della besciamella non deve essere nè troppo liquida nè troppo solida.
Quando zucca, crespelle e besciamella si saranno raffreddati mischiamo la crema di zucca con qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano grattuggiato. Prendiamo una crespella, riponiamo il composto al centro e arrotoliamo (a me piacciono quasi esplosive!). Via così per tutte. Versiamo la besciamella sopra la teglia di crespelle con il parmigiano, i fiocchi di burro e l' erba cipollina.
Inforniamo a 180° per 20'-30' e serviamo una o due crespelle a persona, ben calde.
Eccola! Io ne ho mangiate due, con la scusa che sono leggere...quante scuse!! Provatele e buon appetito!
