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Qualche settimana fa ho comprato dei buonissimi asparagi bianchi di Verona, li ho preparati subito. Risultato? Davvero saporiti, adatti per un bel risotto, potevo quindi non postare la ricetta? Ma certo che no! Primo piatto classico della tradizione, sempre delicato, leggero e digeribile. Per non dimenticare le molteplici proprietà dell'asparago, che oltre ad essere un ottimo diuretico sono fonte di fibre, vitamine e minerali. Anche se siamo a fine maggio se ne troavano ancora visto il tempo e la primavera che ha dato solo qualche accenno. Nota positiva il prezzo: qualche tempo fa arrivava a 6.00 € al kg, ora si trovano per la metà ma sono ugualmente ottimi!
Ingredienti: (x4pax)
1 mazzo di asparagi bianchi
brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
1 cipolla
280 gr riso vialone nano
parmigiano q.b
pepe nero
sale q.b
olio e.v.o q.b
burro q.b
Procediamo:
Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Peliamo gli asparagi con un pela patate e li tagliamo a rondelle togliendo ancora eventuali altre bucce. Soffriggiamo la cipolla tritata.
Aggiungiamo gli asparagi, lasciamo cuocere un minuto e incorporiamo il brodo vegetale.
Cuciniamo finchè gli asparagi avranno una buona consistenza, nè troppo duri, nè troppo morbidi.
A parte facciamo tostare il riso con un po' d'olio, aggiungiamo solo il brodo e lasciamo da parte gli asparagi. Proseguiamo in questo modo fino a cottura al dente del riso.
Incorporiamo anche gli asparagi tenendo da parte alcune cime per decorazione. Mantechiamo a fuoco spento con burro e parmigiano reggiano.
Serviamo con una spolverata di pepe nero e pranziamo con buon appetito!
