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Altra ricettina invernale della tradizione è il classico risotto con radicchio. Io trovo che il radicchio spadone abbia un buon gusto e sia versatile per torte salate, pasta, risotti, lasagne e quant'altro. Anche se obiettivamente il radicchio tardivo è davvero ottimo a livello di gusto e consistenza, unico difetto: caro!
Ora lo si trova a 4,90 da queste parti ma sotto le feste il prezzo era incredibilmente più alto. Qualità - prezzo lo spadone è ok! Ricco di calcio, potassio, varie vitamine B e altre proprietà, è depurativo e antiossidante, perfetto per tutti e per le mamme (occhio però alle intolleranze, sempre!)
Ingredienti: /x4 pax) 280 gr. di riso vialone nano
1 cespo di radicchio spadone
1 spicchio d'aglio
sale e olio q.b
1 cipolla o porro
3 foglie di sedano
2 carote
1 noce di burro
parmigiano a piacere
Procediamo: Tagliamo finemente il radicchio e facciamolo saltare velocemente in padella con uno spicchio d'aglio privo dell'anima, un filo d'olio e un pizzico di sale.
Nel frattempo prepariamo un classico brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Facciamo tostare il riso vialone nano con il radicchio per qualche istante e poi iniziamo la cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di brodo vegetale. Durante la tostatura se aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino rosso e lo facciamo evaporare, in questo modo il gusto diventa più robusto e corposo. Io lo preferisco senza il vino per esaltare maggiormente il radicchio ma entrambe le versioni rendono il risotto ottimo.
Con un mestolo di legno forato giriamo continuamente il risotto affinchè non si attacchi (molto facile!) e dopo 20' sarà pronto. Spegnamo la fiamma e mantechiamo con una noce di burro e parmigiano reggiano, che io amo aggiungere anche sopra il risotto impiattato.
Buon appetito!!
