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giovedì 14 marzo 2013

RISOTTO DI CARLETTI

Arrivati i carletti espressi! Erba di campo dal gusto dolce che nasce spontaneamente in primavera. Grazie alla nonna che me li porta sempre già ripuliti dalla terra e ben lavati!  Presto mi farò una passeggiata e andrò anch'io a raccoglierli (siii....le ultime parole famose!!) Comunque sappiate che sono davvero buoni, provateli!

Ingredienti: (x2 pax)

180 gr riso vialone nano
1 mazzetto di carletti
1 cipolla
1/2 verza di piccole dimensioni
1 scalogno
1/2 bicchiere vino rosè
1 fiocco di burro
parmigiano reggiano
sale & pepe bianco q.b
olio e.v

Procediamo:

Prepariamo un brodo vegetale con verza e scalogno tagliati molto finemente. 
Dopo 20' ca. il brodo sarà pronto, a questo punto aggiungiamo sale q.b.


Nel frattempo soffriggiamo la cipolla (tagliata nel senso della lunghezza) con olio e una volta ben  rosolata aggiungiamo i carletti che avremmo lavato benissimo. 
Dopo qualche minuto saranno pronti, aggiustiamo di sale e pepe.


Facciamo tostare il riso con un filo d'olio.


Aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino rosè e lasciamo evaporare a fiamma viva girando il riso continuamente.


Incorporiamo i carletti e iniziamo la cottura.


Aggiungiamo, un mestolo alla volta, il brodo di verze, aspettando sempre che il primo venga quasi completamente assorbito per poi proseguire finchè il riso sarà cotto al dente.


A fine cottura aggiungiamo un fiocco di burro e mantechiamo con abbondante parmigiano reggiano.


Questo il primo piatto, delicato e genuino! Buon appetito!