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L'insalatona che vi propongo è proteica e leggera, indicata nelle giornate più calde perchè ricca di verdure rinfrescanti. A me i ceci piacciono molto, soprattutto se dopo averli lessati li aromatizzo con il rosmarino. Non necessita di essere accompagnata con del pane visto che i ceci saziano abbastanza, eventualmente possiamo integrare qualche galletta di riso.
Ingredienti:
5-6 pomodorini datterino
2 carote
misticanza
1/2 finocchio
3 cucchiai di ceci
Procediamo:
Ammolliamo i ceci la notte precedente e li lessiamo in pentola a pressione per 40' ca. Lasciamo raffreddare i ceci con un po' d'olio e rosmarino fresco, componiamo la nostra insalatona con una base di misticanza, datterini, finocchi e carote tagliati e infine incorporiamo i ceci.
Consiglio di preparare un'emulsione di olio evo, yougurt bianco light, sale, pepe bianco e dell'erba cipollina fresca a pezzetti. Freschissima e gustosa, buon appetito!!!
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